烘焙師推薦咖啡豆組(3包入)
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烘焙師推薦咖啡豆組(3包入)

  • 芭蕾咖啡
  • 1,150優惠價1150
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芭蕾專業烘焙師將不同的咖啡烘焙風格,挑選最具代表的三款,讓消費者一次可以品嘗:淺/中/深焙 三種不同層次的風味,體驗淺焙的酸柔,中焙的平衡,與深焙的濃郁等味道。
(淺焙)耶加雪菲/(中焙)巴西達特拉/(深焙)黃金曼特寧

商品
介紹

芭蕾烘焙師透過十年來對烘焙技藝的琢磨,將淺中深焙咖啡豆,皆表現出各自精彩風味與餘韻,讓品嘗咖啡也是一門專研的飲食藝術。


嚴選當季生豆-每個咖啡產區的生長土壤,海拔高低,雲霧變化,雨量多寡,遮蔭樹量等,都造就了咖啡多元的風味,因此烘焙師必須根據每季咖啡豆的生長狀況等,來判斷如何挑選生豆,與如何透過烘焙的化學變化來呈現出每款咖啡的最佳風味。

烘焙與咖啡的關係-對於咖啡豆的風味表現佔有非常重要的因素,在烘焙過程中,咖啡豆水分揮發得多與寡,快或慢,都會影響到咖啡風味的產生,中間更牽涉到梅納反應,乾餾作用等,所帶出的不只是口感表現,更多是香氣間的轉換。
因此日本烘焙大師田口護先生曾說咖啡生豆佔20%的影響性 ,而烘焙卻佔俱80%的重要影響因素。

小批量的工藝化烘焙模式-芭蕾的咖啡採取小批量的工藝化烘焙模式,烘焙師根據每款生豆的環境特色,生豆處理方式,含水量等差異,透過差異化的烘焙模式,呈現出各個產區不同的咖啡特色,同時新鮮研磨,以讓大家可以喝到它們的最佳風味。

咖啡與水溫的微妙關係-良好的水溫設定,可以表現出一杯咖啡的最佳香氣,口感等特色,因此建議大家在家沖煮咖啡時可以特別注重沖煮水溫的差異。當然根據氣候與個人口感,溫度的設定也可以再做調整。

淺焙咖啡,建議溫度91度,例如衣索比亞 水洗 耶加雪菲 
中焙咖啡,建議溫度90度,例如巴西 達特拉 甜蜜波本
深焙咖啡,建議溫度89度,例如印尼 蘇門答臘 黃金曼特寧

品嘗咖啡的美味體驗-高品質的咖啡,從高溫到低溫都可表現出不同的香氣,甜度,與餘韻。因此建議大家可以在咖啡剛沖煮完成後,先品嘗它的溼香氣,上顎香氣與甜味等,待咖啡溫度轉低後,再體驗他的餘韻,與果酸等滋味,都會是很不錯的品嘗方式。

衣索比亞 耶加雪菲 非洲之星(Ethiopia Yirgacheffe G1 Star Washed)  
耶加雪菲口感上兼具多種果香,如柑橘.檸檬等交錯風味、同時又有如茉莉花般的香柔,中段帶有蜂蜜甜味,後段具有綠茶般優雅香氣,整體口感酸度細膩且平衡變化,是屬香氣芬芳且高品質的上選。
咖啡豆處理方式:水洗法
烘焙程度:淺焙

巴西 達特拉莊園 甜蜜波本 (Brazil Cerrado Daterra sweet yellow bourbon ) 
達特拉莊園位於巴西席拉多(Cerrado)產區海拔1000公尺以上區域,其年降雨量平均與豐沛,溫度適中。莊園採可追蹤式的生產作業與保護雨林生態的管理模式,為善盡社會責任的優質咖啡莊園。咖啡果實熟度高與水果甜味明顯等特色,黑巧克力的濃郁口感與蜂蜜般的香甜最為迷人,具整體平衡之味覺感受,微涼後飲用,則有細緻果酸等變化,與優雅的茉莉花香。
咖啡豆處理方式:蜜處理
烘焙程度:中焙

印尼 黃金曼特寧(Sumatra Golden Mandheling )   
 挑選印尼曼特寧產區中品質最好莊園處理場,經過一道道手工篩選,豆子呈現深綠色,顆粒大且烘培平均,可以煮出融合細緻與粗獷的口感,剛喝下去有一股蜂蜜香,而後被特色的辛辣味和強烈巧克力口味所取代,為集清爽優雅與強勁刺激於一杯的高品質咖啡。
咖啡豆處理方式:半水處理
烘焙程度:深焙

烘焙師推薦咖啡豆組(3包入)

商品規格

咖啡豆附排氣閥包裝
保存期限:三個月
耶加雪菲:半磅包裝,約228g
巴西達特拉:半磅包裝,約228g
黃金曼特寧:半磅包裝,約228g
產地:台灣
原料:100%阿拉比卡咖啡豆 
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ABOUT

芭蕾咖啡

芭蕾咖啡
芭蕾咖啡館-自2005年於台北市民生社區中成立,初期以烘焙咖啡豆開始,逐漸發展咖啡館經營,咖啡教學與茶葉代理等業務;2013年起駐點兩廳院,期望帶給國人美好的生活體驗。

堅持咖啡職人與專業精神
工藝化的專業烘焙:讓咖啡愛好者享受精品咖啡豆的優質口感,與烘焙師熟練的工藝化烘焙藝術。
獨家代理美國頂級茶葉Steven Smith Teamaker: 將道地的美式飲茶文化與口味配方,帶入台灣。

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