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alive料理研究室-雞肉篇

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●席次已完售,若欲登記候補,請洽客服專線02-2510-8888按6,待席次釋出,主辦單位將依候補順序通知。
●本餐活動為特製菜單,食材包含雞肉及精釀啤酒,若因不敢食用或無法接受,無法應個人特殊要求更換或刪減。
●恕不接受10歲以下兒童用餐(考量需能與大人同席享用套餐並遵守用餐禮儀為標準)
●請穿著半正式(Semi-formal)服裝。穿著T恤、男士穿著短褲、拖鞋恕無法進入。
●若有其它購買或餐會問題,請洽《alive》品牌行銷部 楊小姐 2506-6789#5632 或Email:jessie_yang@bwnet.com.tw

商品
介紹

《alive》特邀經典台菜餐廳阿霞飯店和阿勇家、北歐料理新勢力Mume以及禾餘麥酒共同激盪,凱馨實業以布列斯規格所養殖的桂丁雞,打造台灣限定的獨特餐宴,絕版美味,錯過不再。


每隻桂丁雞有三坪活動空間,雞齡三十五天後開始放養,每批雞群以五百隻為限。活動草地最少須達五千平方公尺。雞隻啄食草地的蟲等食物,也食用在地玉米、黃豆、小麥、薏仁、花生、稻米等穀物做成的飼料,堪稱夢幻級飼養規格。
  
經典台菜餐廳「阿霞飯店」第三代吳健豪(中)、主廚陳柏瑞(右),偕同南台辦桌天王「阿勇家」汪楚琦(左),賦予老台菜新風貌。
  
MUME去年入選美國網站The DailyMeal的「2015亞洲最佳101餐廳」,排名第59。主廚Richie Lin(左)、Long Xiong(中)、Kai Ward(右)共同發想創意、研擬菜單。

  

寶寶出世「做三朝」,要取桂花心煮水為寶寶洗澡,並送麻油雞酒回娘家報喜,稱為「報酒」。阿霞飯店傳人拆解雞酒元素,將雞湯及打成泡沫的麻油分層裝入Shot杯裡,口感香氣兼備。再以台灣「玉泉桂花釀」製作醉雞,雅致桂花香,與雞酒的鹹香對比又合拍。
象徵「囍成家」的「油皮封雞」,是把雞腿放入自煉的雞油中,加入蒜頭、蔥及花椒調味,再以低溫真空烹煮。烹好後,放進以油皮製成的小麵餅圓盒裡入烤箱烘烤。品嘗前輕輕撬開油皮,原汁原味的雞腿下,藏著「很台」的地瓜葉,是似曾相識、讓人會心微笑的滋味。
MUME低溫烹調的雞胸肉白皙滑嫩,有著淡雅燻香。玉米醬汁做工繁複,先以昆布柴魚高湯烹煮玉米,取烹好的湯汁再煮一次玉米粒,然後連同玉米粒打成泥,厚實而芬芳。
  
MUME這道「鹽酥雞」用上了特別分切的「牡蠣肉」(Chicken Oyster)。這塊雞背靠近腿部的肉,因狀似牡蠣而得名,每隻雞只有兩小塊,肉質細嫩別具風味。裹麵衣炸製後,再擠入裝在小管子裡的九層塔油,滑嫩鮮香,堪稱鹽酥雞豪華升級版。
桂丁雞吃的飼料是在地穀物,佐餐的啤酒,當然也要以台灣穀物為主自釀。「禾餘麥酒」以「台稉九號」製成爆米香,做為釀酒的輔料之一,釀出的啤酒香氣重但酒體輕盈,完美呼應MUME低溫烹調雞胸肉的淡雅滋味。

<延伸閱讀,媒體報導>
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商品規格

時間:2016/11/09(三)19:00
地點:華南銀行總行大樓宴會廳(台北市信義區松仁路123號2F)

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《alive》主張以生活看世界,在世界品生活。不僅要帶您獲知生活產業創新的知識涵養,商機解密,更要引領您從日常中實踐對美好生活的渴望與想望。 「料理研究室」系列,乃是希冀藉由一餐飯的小時光,帶您體驗臺灣乃至於世界,風土食材的大滋味,深刻感受從產地到餐桌,從食材精選到廚藝神髓的展現。

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