會跳舞的大象Yusen On Wine

  • 商業周刊
  • 2016/1/28
  • 林裕森
  • 420優惠價9折/378


書籍
簡介

書籍介紹

繼《開瓶》、《弱滋味》後,林裕森最新力作!
華人世界最好的葡萄家作家,20多年品酒專業信手拈來的風味小品
風土、釀造、年份、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度
全方位開啟對葡萄酒的獨特感知
63個關鍵詞,帶你自在優游於葡萄酒世界

 

原來可以這樣形容一瓶酒!
「最難,也最少見的,是釀成高大壯碩卻又精緻輕巧,如大象翩然起舞般的紅酒。」
「飲來如汩汩湧動的清泉,柔和似無,察覺時卻已暗藏力道地流淌而過。」
「輕盈的酒體和爽脆彈牙的咬感質地,果味乾淨純粹,喝起來清新有活力,全然自成一格。」

以修行者般的執著精神,林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區,用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。

他優雅輕盈的文字、獨特的視角,映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向,也精準傳達了豐富多彩的滋味。


好讀書摘

(摘錄1)
Chapter 1 
On Terroirs / 會跳舞的大象
會跳舞的大象

在氣候溫暖且乾燥的產區,要釀成酒精度高,酒體濃厚,如龐大巨獸般充滿重量感的超濃縮紅酒,只要降低產量,晚一點採收,在發酵浸皮時努力萃取,就能輕易達至,例如阿根廷門多薩省(Mendoza)產的許多馬爾貝克(Malbec)紅酒。在氣候涼爽一點的產區,葡萄成熟慢,有時還沒有完全熟就要採收,酸味高,酒精度低,顏色淡,要釀成高瘦輕盈、似能翩翩飛舞的紅酒,也非難事,如布根地產的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒。

最難,也最少見的,也許是釀成高大壯碩卻又精緻輕巧,如大象翩然起舞般的紅酒。在西班牙東北方、加泰隆尼亞自治區內的普里奧拉(Priorat)產區裡,卻有越來越多這樣的大象級紅酒,有著驚人的輕盈酒體。雖然笨重型的普里奧拉紅酒還是頗常見,但是即使是在不特別熱衷西班牙酒的台灣市場上,都能輕易買到多款這樣的普里奧拉,我所知的就有Clos I Terrasses酒莊的Clos Erasmus,Mas Doix酒莊的Doix,Frank Massard的Huellas,Terroir al Límit的Les Manyes和Ferrer Bobet酒莊大部分的酒款。

普里奧拉是西班牙葡萄酒新潮流的發源地,氣候相當乾熱且極端,主要種植晚熟且耐乾旱的格納希與Cariñena葡萄,釀成的紅酒酒精度非常高,動輒一五%以上,酒體極為濃厚且多澀味。但最特別的,讓這些厚重濃烈的葡萄酒喝起來特顯優雅與輕巧的,有許多人認為是崎嶇起伏的貧瘠山丘上,黃黑相間,稱為Licorella的頁岩。這樣的土壤,常讓普里奧拉紅酒在熟果與地中海香草之外,帶有非常獨特的礦石香氣,同時,也讓葡萄在極為成熟的時刻還能保有非常多的酸味,即使喝起來豐潤飽滿,酸味並不特別突顯,但酸鹼值*卻是特別地低,常在三•三以內,是布根地黑皮諾的水準。

當然,並非所有種在Licorella頁岩上的葡萄園都是如此,但產自超過半世紀以上、位在高海拔的老樹葡萄園的普里奧拉紅酒,越是明顯地帶有這樣的獨特風格,特別是在Torroja跟Poboleda兩個更偏遠的村子裡。這些細緻風味的普里奧拉跟全球風味最細緻的頂尖紅酒相比也絕不遜色。

相較於十年前,這樣的普里奧拉似乎正快速倍增中,得以如此,在於那是一個雖有悠遠歷史,但所有菁英名廠至多僅成立二十多年的新興產區,沒有太多非此不可的包袱,群聚了可能是全西班牙最高比例,兼具智慧與實驗精神的釀酒名師,進化的速度自然可以遠超過歐洲水準,讓普里奧拉一直都扮演著西班牙酒業革新動力的角色。

普里奧拉已經不再一樣了,但更為清新秀麗,可喝性更高的酒風並非以犧牲原產風味換來的,而是釀酒師們在粗獷暴戾的環境中,更貼近土地,探尋各酒村與每片葡萄園的特性,找出對應的方法才能有的成就。這裡的大象除了會跳舞,現在甚至連舞姿都像天鵝般輕盈優雅了。

開瓶小講堂
*酸鹼值
又簡稱為pH值,範圍介於○~十四之間,pH值七為中性,數字越低,酸度越高。葡萄酒為酸性,大部分的pH值都介於三~四之間,只有少數的白酒如麗絲玲會低於三。葡萄越成熟,酸度越低,pH值也會跟著升高。除了影響酸味,pH值太高的葡萄酒也較不適合久存。


書籍目錄

Chapter 1
On Terroirs / 會跳舞的大象
會跳舞的大象
經典的回歸
不太綠的綠酒
酒杯裡的火山味
南方白酒
大叔式的優雅
布根地定價學
不標準的滋味
澳式風土
遇見澳洲老藤  

Chapter 2
On Talent / 初心與絕技
初心與絕技
放任與精心
釀給自己喝
純真的不老靈魂
超時工作的釀酒師
中年的自信滋味
古味重現
流淌的清泉之味
長翅膀的甜美天使
最難懂的雪莉酒
畸形與奇葩

Chapter 3
On Vintage / 風雨飄搖的滋味 
風雨飄搖的滋味
波爾多弱滋味
納帕各表
關於波爾多經典
雪松與瓢蟲
暖化下的香檳滋味
青春永駐的Bourgogne
美味的壞年分
陳年的意義
時光交錯的波特滋味 

Chapter 4
On Vines / 名種與劣種
名種與劣種
完美白葡萄
帶保護罩的紅酒
軟骨葡萄硬滋味
大聯盟的滋味
古種遺風
最鮮嫩的舊滋味
卡門貝爾的國度
菁英的通俗滋味
超涼感希哈
遇見人工美女

Chapter 5
On Alliances / 中餐的葡萄酒中心論
中餐的葡萄酒中心論
古酒與中式餐桌
吃蒸魚配紅酒
葡萄酒的團圓飯
酒中鹹味
酒中甘味
貴腐與生蠔
餐桌上的好年份
消暑的紅酒
跨界與融合 

Chapter 6
On Trend / 用腦袋喝酒
用腦袋喝酒
不要再搖了
滯銷香檳的滋味
南方吹來的涼風
0.5%的酒體
賤名翻身
跟桌子說再見
昨非與今是
超完美土豪金
曾祖母喝的酒
原真素顏


作者介紹

林裕森
葡萄酒專業作家,著有《開瓶》、《弱滋味》、《布根地葡萄酒:酒瓶裡的風景》、《葡萄酒全書》、《歐陸傳奇食材》等書。法國巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國Suze-la-Rousse葡萄酒大學專業侍酒師文憑。
個人部落格:www.yusen.tw

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